La carruba è il frutto del carrubo, conosciuto botanicamente come “Ceratonia Silicuae”. L’albero, originario dei paesi del bacino mediterraneo, è conosciuto da tempi antichi (ne facevano uso già i Greci, Fenici…). Attualmente è coltivato in Spagna meridionale, Africa settentrionale (Algeria, Tunisia, Marocco…) e in Italia.

Il carrubo, il cui nome deriva dall’arabo Kharrub, è una pianta molto longeva e di grande taglia. I semi della carruba sono una fonte inesauribile per un’ampia varietà di usi industriali.

La parte più importante dei semi è l’endosperma, molto ricca di carrubina, sostanza derivante dalla combinazione di mannoni e galattoni solubili in acqua, che crea soluzioni di gran viscosità.