Questo straordinario regalo della natura supera tutti gli imitatori sintetici nella qualità delle emulsioni che forma. La gomma arabica o gomma acacia è la resina essudata dagli alberi Acacia Senegal. Il salasso degli alberi e la raccolta della gomma nelle regioni semi - aride del Sudan sono attività molto flocloristiche, e risultano vitali per l'economia del paese. Milioni di persone vengono mobilitate per far funzionare questa economia in un modo efficace e continuo.

La gomma arabica è un eccellente agente emulsionante senza pari fra gli additivi sintetici.
Aiuta ad ottenere una lunga durata di tanti prodotti , dà stabilità nelle emulsioni "olio in acqua" e non maschera sapori giacché non ne deriva nessun retrogusto.

Prodotta dalla natura, la gomma arabica è 95% fibra solubile
- calcolato a secco - e si può affermare che il suo valore calorifico è meno della metà di quello degli amidi e maltodrestrine.