La gomma arabica è disponibile in boccole, granuli e polvere. Definita come l'essudazione secca che si ottiene dal tronco e dai rami dell'Acacia Senegal, consiste principalmente di polisaccaridi d'alto peso molecolare e i loro sali di calcio, magnesio e potassio, che in idrolisi producono arabinosio, galattosio, ramnosio e acido glucuronico.

Sono state identificate principalmente tre frazioni nella gomma arabica:

Arabinogalactan - 88% della molecola e circa 15% della frazione del polipeptide.
Complesso Arabinogalactan - proteina - 10% della molecola e quasi 15% del polipeptide.
Glicoproteina - 1% della molecola e di nuovo quasi metà della frazione del polipeptide.