MIGLIORA LA MORBIDEZZA
Grazie all'elevato contenuto di polisaccaridi non fermentescibili,
la gomma arabica ha un gusto leggermente dolce, che
migliora notevolmente l'equilibrio dei vini, soprattutto
di quelli che presentano note acide o tanniche particolarmente
accentuate.
La complessa struttura molecolare della gomma le permette
inoltre di porsi sui recettori delle papille gustative,
isolandole temporaneamente e facendo ritardare e diminuire
le percezioni astringenti e amare. Inoltre, impedisce
che i tannini si combinino con la parte proteica della
saliva, causandone la coagulazione.
La saliva in questo modo continua a svolgere le sue
funzioni protettive e lubrificanti della cavità
orale, rendendo più morbide e vellutate le sensazioni
gustative dei vini, indipendentemente dalla loro composizione.
|
