La gomma guar si ottiene dal endosperma macinato dei semi di guar (Cyamposis Tetragonolobus, famiglia Leguminosae).

Conosciuta e adoperata da molto tempo, la gomma guar è specialmente usata come fonte di nutrizione.

Coltivata principalmente in India e Pakistan, la pianta guar è molto resistente alle condizioni estremamente secche delle regioni semi aride.