L’Agar–Agar è estratto da alcune alghe della famiglia delle gelidiacee.
Tradizionalmente l’estrazione avviene in modo naturale: le foglie sono fatte seccare in spiaggia, cotte in aceto e pressate.
Da questa operazione si ottiene un composto liquido e omogeneo, che viene di nuovo lasciato a seccare: il risultato finale sono barrette secche che possono essere ridotte in fiocchi.

All’1% l’Agar-Agar forma, per raffreddamento, un gel consistente, utilizzato come addensante e gelificante nell’industria dolciaria, dove può rappresentare un sostituto vegetale alla colla di pesce.

In medicina è utilizzato per l’effetto calmante, antinfiammatorio e protettivo che esercita a livello gastrico e intestinale.