Il carrubo è una pianta che cresce diffusamente in tutta la zona del Mediterraneo.
La lavorazione dei semi, decorticati e attentamente puliti, permette di ottenere un polvere bianca molto viscosa, che trova numerose applicazioni nel settore alimentare.
La farina di semi di carrube è solubile a caldo e, spesso, viene utilizzata in combinazione con la Gomma Guar nella preparazione di molti prodotti (es. miscele per gelateria).
Ricca di zuccheri naturali e carboidrati ma povera di grassi e colesterolo, è spesso usata in sostituzione del cacao in polvere perché ne ricorda il sapore ma non contiene caffeina.
La viscosità della farina, determinata della tipologia di albero, del terreno e del grado di pulizia, può raggiungere i 2600-3000 cps .
In campo alimentare, la farina di carrube è classificata con la sigla E410.