Il Guar è una pianta originaria dell’India. Le sue proprietà ne hanno decretato l’esportazione in diversi altri Paesi, ma il Guar indiano è tutt’ora quello da cui si ricava la gomma di migliore qualità.
La gomma Guar deriva da un’attenta selezione e pulizia del seme della pianta madre.
Dopo aver macinato le due metà dell’endosperma se ne ottiene una polvere bianco-giallastra molto viscosa, disponibile in diverse granulometrie.
Proprio per i suoi livelli di viscosità, tra i più elevati fra le materie prime naturali, la Gomma Guar trova il suo massimo utilizzo in campo alimentare.
La Gomma Guar si scioglie in acqua calda e fredda; la sua sigla alimentare è E412.
